Ingredienti
per i blinis:
- 80 g di farina 00
- 8 g di lievito istantaneo per torte salate
- 50 ml di panna fresca
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 1 pizzico di sale
per la salsa di pomodori piccante:
- 1 pomodoro rosso maturo
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 cipolla gialla piccola
- 2 peperoncini piccanti
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
per farcire:
- 250 g di Salame Felino IGP a fette
- 80 g di paté di olive
- 150 g di melanzana grigliata a fette
- menta
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Per i blinis: separate l’albume dal tuorlo e sbattete quest’ultimo in una ciotola con il sale, il latte e la panna a filo. Unite la farina e il lievito setacciati e continuate a mescolare. Lasciate riposare mentre vi dedicate alla salsa piccante.
Tagliate il pomodoro a metà e privatelo dei semi. Riducetelo a dadini e tenete da parte. In una padella fate rosolare la cipolla tritata nell’olio, unite i peperoncini e fate insaporire. Aggiungete il peperone mondato e tagliato a cubettini, il pomodoro, lo zucchero e l’aceto. Mescolate e proseguite la cottura per 15-20 minuti, fino a ottenere la cottura delle verdure. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate le melanzane grigliate a fettine e conditele in una ciotola con olio, sale, pepe e menta tritata.
Montate a neve l’albume.
Riprendete la pastella dei blinis e unite l’albume montato con il sale mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. Ungete un padellino antiaderente con un fiocchetto di burro e versatevi un mestolino di pastella alla volta, lasciando che si stenda da sola in un disco di piccole dimensioni. Lasciate cuocere fino a quando vedrete comparire sulla superficie delle bolle, quindi aiutandovi con una paletta, rigiratelo e proseguite con la cottura dall’altro lato fino a leggera doratura. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Impilate i blinis a mano a mano su un piatto in modo che restino caldi.
Serviteli alcuni di essi accompagnandoli con la salsa piccante e il Salame Felino tagliato a fette e privato della pelle, altri con il Salame Felino a fette e le melanzane grigliate condite, altri ancora con il patè di olive e il Salame Felino.
Realizzato con il contributo della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, decreto D.M. n. 57387 dell’8 agosto 2019 lettera a) concessione contributo ai sensi del DM del 1 marzo 2016 n. 15487
