Ingredienti
per l’impasto:
- 300 g di farina 0
- 200 g di farina manitoba
- 300 ml di acqua tiepida
- 30 g di burro morbido
- 7 g di lievito di birra secco
- ½ cucchiaino di aglio secco in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di sale
per lucidare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte intero
- sale Maldon
per farcire:
- 200 g di Salame Felino IGP a fette
- erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia)
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 tuorli
- 100 ml di Olio d’Oliva
- 100 ml di olio di semi
- sale
- pepe
Preparazione
Per la maionese: in una ciotola sbattete con la frusta i tuorli con il sale e il pepe. Aggiungete qualche goccia d’olio d’oliva in modo da emulsionare la base, quindi sempre sbattendo unite l’olio restante (alternando quello di oliva con quello di semi) prima dosandolo a gocce e poi a filo, fino ad ottenere una maionese lenta, ma non troppo liquida. Aggiungete da ultima la curcuma in polvere e amalgamate. Ponete in frigorifero mentre vi dedicate al resto della ricetta.
Sciogliete il lievito in una tazza di acqua prelevata dal totale. In una ciotola capiente raccogliete tutti gli ingredienti ad eccezione del burro, del sale e dell’acqua. Iniziate a impastare versando l’acqua (compresa quella con il lievito) a poco a poco. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il burro in più riprese. Continuate a impastare fino a incordare, aggiungendo il sale solo verso la fine. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare e fatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore e 30) nel forno spento con la luce di cortesia accesa.
Rovesciate l’impasto su una spianatoia appena infarinata e suddividetelo con un tarocco in pezzi da 80 g ciascuno. Formate delle palline e ponetele su una teglia foderata di carta forno opportunamente distanziate. Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
Spennellate i panini con l’uovo sbattuto insieme al latte e cospargeteli con il sale in fiocchi. Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 25-30 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e fateli intiepidire. Serviteli con il Salame Felino IGP tagliato a fette, le erbe aromatiche e la maionese alla curcuma.
Realizzato con il contributo della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, decreto D.M. n. 57387 dell’8 agosto 2019 lettera a) concessione contributo ai sensi del DM del 1 marzo 2016 n. 15487
