Autore Monica Bergomi
INGREDIENTI (x 4 stampi da 10/12 cm)
- 100 g pomodori secchi
- 100 g fiocchi di avena
- 100 g frutta secca mista (mandorle, nocciole, noci, pistacchi)
- 300 g ricotta vaccina
- 50 g pomodorini
- 100 g zucchina
- 100 g peperone
- 1 cipollotto
- 150 g Salame Felino IGP a fette sottili
Procedimento
In una ciotola ammorbidire i pomodori secchi in acqua bollente, lasciar riposare per 10 min.
In un frullatore tritare i fiocchi d’avena e la frutta secca, una vota tritati unire i pomodori secchi ben sgocciolati, e frullare il tutto finemente fino ad ottenere un composto pastoso.
Foderare 4 stampi per tartellette (diametro cm.10/12) con della carta da forno e ripartire il composto. Compattare con il dorso di un cucchiaio ottenendo uno strato di circa 1 centimetro, far aderire bene il composto al bordo e pareggiarne l’altezza.
Riporre gli stampi in frigorifero per almeno 30’ minuti. (Possono essere preparati in precedenza e conservati in frigorifero per 12 ore).
Ridurre a dadini la zucchina è il peperone, affettare sottilmente il cipollotto e tagliare a spicchi pomodorini. Tagliare a metà le fette di Salame Felino IGP e arrotolare su se stessa la prima, in modo da formare un rotolino continuando con altre fette fino ad ottenere 4 piccole rose.
Setacciare la ricotta e condirla con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Farcire le tartellette senza cottura con la ricotta, disporre la dadolata di verdure, il cipollotto e qualche spicchio di pomodorini. Completare la preparazione con le rose di Salame Felino IGP.
Queste tartellette alle verdure sono un fresco antipasto estivo ma anche un leggero secondo piatto da accompagnare con una fresca insalata.
