Autore Alice del Re
INGREDIENTI
per le crêpes
1 uovo
200 ml di latte intero
75 g di farina
sale
circa 15 g di burro
per la farcitura
400 g di erbette lessate
250 g di ricotta vaccina compatta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di pecorino fresco
circa 80 g di Salame Felino IGP
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di foglie di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PROCEDIMENTO
per le crêpes
Sbattete leggermente l’uovo, unite il latte poco a poco e poi la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate una padellina antiaderente del diametro di 22 cm. Spostatela dal fuoco, ungetela con una noce di burro e versatevi un mestolino di pastella, facendo roteare velocemente la padella per distribuire uniformemente il composto. Riportate su fuoco medio e fate cuocere per circa 2 minuti, poi voltate e proseguite la cottura sull’altro lato per circa 30 secondi.
Spostate la crêpe su un piatto piano e proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
Ungete di nuovo la padella ogni volta e quando prelevate la pastella mescolatela leggermente, perché la parte più pesante tende a depositarsi sul fondo.
Via via che cuocete le crepes impilatele una sull’altra, poi copritele con pellicola a contatto fino al momento dell’uso.
per la farcitura
Scaldate l’aglio sbucciato in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, unite le erbette, il timo, salate e fatele asciugare per 7-8 minuti, fino a quando avranno perso buona parte della loro umidità.
Mescolate la ricotta ben scolata con il parmigiano e un pizzico di sale.
Tagliate a fettine sottili il pecorino fresco o, in alternativa, passatelo nella grattugia a fori grossi.
Tagliate a fettine sottili il Salame Felino IGP.
Spalmate su tutta la superficie della prima crêpe uno strato di ricotta e poi distribuitevi le erbette saltate. Sistemate su metà crepe delle fettine di pecorino e di salame e arrotolatela stretta. Avvolgetela nella pellicola alimentare e tenetela 15 minuti in frigo. Riprendetela, eliminate la pellicola e tagliatela a rondelle spesse circa 3 cm.
Disponetele in un vassoio, condite con un filo d’olio, una macinata di pepe e completate con pinoli tostati.