Ingredienti per 4 persone
- 4 fette grandi di pane tipo Pugliese
- 150 g di fave fresche già sgranate
- 50 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
- 50 ml d’olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 12 fette di Salame Felino IGP
- timo
Preparazione
Per prima cosa preparate il pesto di fave: pulitele accuratamente togliendo la buccia esterna e la pellicina che le riveste. In una padella antiaderente fate soffriggere un piccolo spicchio d’aglio tritato con un filo d’olio: aggiungete 100 g di fave e fatele cuocere per una decina di minuti, bagnandole se occorre con un paio di cucchiai d’acqua o di vino bianco.
Dopodiché lasciatele raffreddare e, appena pronte, versatele nel mixer insieme al pecorino grattugiato, un po’ di timo fresco e dell’olio d’oliva versato a filo. Frullate il composto per alcuni secondi fino ad ottenere un composto cremoso, omogeneo e luminoso.
A questo punto ungete leggermente le fette di pane da ambo le parti con un po’ d’olio e fatele tostare su entrambi i lati in una padella antiaderente (ma se preferite anche al forno o sulla griglia ben calda). Appena pronto il pane, condite le bruschette immediatamente cospargendole di pesto di fave, qualche fava cruda e 3 fette di Salame Felino IGP per ognuna e gustatele ancora calde.
