Autore Erika Cartabia (la tana del coniglio)
Ingredienti
Per la farinata di ceci:
- 150 g di farina di ceci
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- ½ cucchiaino di sale
- 40 g di olio extravergine di oliva
- rosmarino a piacerePer la farcitura:
- Salame Felino IGP
- Burrata
- Rosmarino
Preparazione
Ponete in una ciotola la farina di ceci. Versate a filo l’acqua, aggiungendone poca alla volta, e lavorate subito con una frusta a mano cercando di eliminare eventuali grumi. Non sarà necessario montare il composto. Eliminate dalla superficie eventuale schiuma formatasi durante la lavorazione utilizzando una schiumarola.
Una volta ottenuta una pastella piuttosto liquida copritela con pellicola e fate riposare per circa 6 ore. Trascorsa la fase di riposo aggiungete il sale, l’olio ed eventualmente del rosmarino.
Mescolate per rendere l’impasto omogeneo e fate riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo accendete il forno statico e portatelo ad una temperatura di 250°C.
Trasferite la farinata in una teglia ampia (circa 26-28 cm) leggermente oliata e foderata con carta forno. Distribuite sulla superficie del rosmarino a piacere e fate cuocere nel forno ormai ben caldo per circa 12 minuti. Abbassate quindi la temperatura a 200°C e proseguite con la cottura per altri 15 minuti. La farinata dovrà risultare dorata in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire bene poi tagliatela a fette e guarnite con burrata e tante fette di Salame Felino IGP.
Realizzato con il contributo della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, decreto D.M. n. 57387 dell’8 agosto 2019 lettera a) concessione contributo ai sensi del DM del 1 marzo 2016 n. 15487
