Autore Licia Cagnoni
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 friselle
100 g di Salame Felino IGP
500 g di melanzana violetta
200 g di cipolle
1 gambo di sedano
100 g di datterini
40 g di olive verdi
10 g di pinoli
Basilico, origano
Olio di oliva extravergine
Sale
PROCEDIMENTO
Tagliate la melanzana a cubetti. Tagliate la cipolla a metà e poi a mezzaluna sottile.
Tagliate il sedano a fettine e i pomodorini a metà.
In un tegame scaldate 50 ml di olio, unite la cipolla e un pizzico di sale.
Cuocete dolcemente per alcuni minuti. Aggiungete il sedano e la melanzana.
cuocete coperto per 15 minuti, mescolando spesso. Se necessario bagnate con un poco di acqua.
A fine cottura aggiungete i datterini e continuate la cottura per 10 minuti.
Tritate grossolanamente le olive e unitele alla caponata insieme ai pinoli, a qualche foglia di basilico spezzettata e ad un pizzico di origano.
Trasferite in una terrina e lasciate intiepidire.
Immergete le friselle in una terrina con acqua per pochi secondi, scolatele e disponetele su un piatto. Farcitele con la caponata e il Salame Felino IGP tagliato a listarelle.