Ingredienti per 4-6 persone
- Un Salame Felino IGP da tagliare a fette
- cipolline rosse in agrodolce
- 1 mazzo di asparagi
- 4 cespi di radicchio rosa o rosso
- 1 mazzo di biete colorate
- pomodorini colorati
- 300 g di Pecorino Sardo DOP
- 1 punta di Parmigiano Reggiano DOP
- origano essiccato
- sale
- pepe
- miele d’acacia o millefiori
- olio extravergine d’oliva
- crostini
- grissini artigianali e pane tostato
Per la salsa verde
- 100 g di prezzemolo
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di mollica di pane bianco
- 2 acciughe sott’olio, aceto bianco
- 100 ml d’olio extravergine d’oliva
Per la salsa rossa
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- ½ peperone rosso
- 1 gambo di sedano
- 100 ml d’olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di basilico
- sale
- pepe
- zucchero
Preparazione
Per prima cosa preparate le verdure: lavatele, tagliate in quattro parti i cespi di radicchio e a metà i pomodorini colorati e metteteli, insieme agli asparagi e alle biete colorate, in una teglia ricoperta con la carta forno. Preparate ora una marinata per insaporire le verdure: versate in una ciotola un po’ di miele, un pizzico di sale, pepe, olio d’oliva e sbattete il composto con la forchetta. Versate il dressing appena preparato sulle verdure, distribuitelo uniformemente e spargete, infine, un po’ di origano. Infornate a 120-140°C e lasciate cuocere per 50-60 minuti, finché le verdure non risulteranno leggermente caramellate.
Preparate poi la salsa verde: lavate il prezzemolo, togliete le foglioline e mettetele nel mixer insieme ai capperi ben sciacquati, le acciughe, la mollica di pane ben bagnata nell’aceto e strizzata, uno spicchio d’aglio e 50 g di olio d’oliva: non appena avrete ottenuto un composto fine e cremoso mettetelo in una ciotola con altri 50 ml d’olio d’oliva.
Preparate anche la salsa rossa: lavate la cipolla, la carota, il mezzo peperone e il sedano e tritate tutto insieme ad una decina di foglie di basilico e uno spicchio d’aglio. In una casseruola, con un filo d’olio, mettete la passata di pomodoro, il trito di verdure e un cucchiaio di zucchero: aggiungete un pizzico di sale, pepe e lasciate cuocere per circa una mezz’ora. Frullate tutto, aggiungendo 100 ml d’olio d’oliva, con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea e densa. Lasciatela riposare e raffreddare prima di servirla.
A questo punto potete comporre il tagliere per il vostro aperitivo: disponete le verdure al forno su un piatto, pomodorini confit e cipolline in agrodolce servite in semplici ciotoline, poi i formaggi, la salsa verde e rossa, il Salame Felino IGP a fette il tutto accompagnato con crostini, grissini artigianali e pane tostato. Potete aggiungere, se gradite, anche uva da tavola, senape, salsa al rafano. Il tagliere è pronto per essere gustato.
